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おいしいレシピをご紹介します。

松下玲子
管理栄養士、製菓衛生師。
学校法人トモエ学園北大阪福祉専門学校、家政学教員。同志社女子大学家政学部食物学科卒業後、神戸市内の病院勤務を経て、1998年より現職。

●テーマ：手軽においしく、ヘルシー生活〈1〉（2006/10/03）

• レバーと根野菜の辛みそ炒め
• ひじきのサラダ

【鉄分を上手にとって貧血予防】
　なんとなく体がだるい、疲れやすいときには鉄分不足が考えられます。 レバーは吸収されやすい鉄分が豊富に含まれています。ねぎやしょうがなどの香味野菜を使うとにおいも気にならずに食べやすくなります。レンコンやにんにくの芽のシャキッとした歯ごたえも特徴。

【材料（４人分）】〈1人あたり…198 kcal〉

レバー（鶏）		200g
酒		大さじ２
片栗粉		大さじ２
れんこん		150g
にんじん		100g
にんにくの芽		80g
白ねぎ		５cm
しょうが		５g
にんにく		１片
油		適量
A	みそ	大さじ２
	酒	大さじ２
	砂糖	大さじ１／２
	豆板醤	小さじ１／２
	中華スープの素	小さじ１／２
	水	１／２カップ

【作り方】

1. レバーは水につけて臭みを抜き、酒で下味をつけておきます。
2. れんこんは皮をむき３〜４mm幅の輪切りにします。
   にんじんはいちょう切りに薄切りします。
   にんにくの芽は３〜４cm長さに切ります。
3. ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
4. キッチンペーパーで（１）の水気をふきとり、片栗粉をからめます。
5. フライパンに油を熱し（１）を炒めます。表面が焼けたら一度取り出します。
6. 油を足し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ってきたられんこん、にんじん、にんにくの芽を炒めます。
7. レバーを戻し入れ、〈Ａ〉を加え、２〜3分煮ます。
   汁気がなくなったら出来上がり。

【鉄分を上手にとって貧血予防】
　ひじきも鉄分豊富な食品のひとつ。あっさりとサラダ風に仕上げた一品です。同時にビタミンＣの多いもの（野菜や果物）と、たんぱく質のもの（肉や魚など）と一緒に摂ると、より吸収がよくなります。

【材料（４人分）】〈1人あたり…51kcal〉

芽ひじき（乾燥）5g
A	練りわさび　…小さじ２ しょうゆ　　…小さじ２ きゅうり　　…1本 にんじん　　…30ｇ セロリ　　　…１／2本
B	酢　　　　　…大さじ２ しょうゆ　　…小さじ１ 塩・こしょう…少々 サラダ油　　…大さじ１

【作り方】

1. ひじきは洗って、たっぷりの水に30分程つけて戻す。
   熱湯でさっと茹でてざるにあげ水気をきる。熱いうちにＡの下味をつけておきます。
2. きゅうり、にんじん、セロリは３cm長さのせん切りにします。
3. （1）と（2）とＢの調味料を合わせて出来上がり。